Ingredientes (6 pax)
24 jamoncitos de codorniz
Harina (para enharinar los jamoncitos)
¼ Litro de Aceite de oliva virgen extra. Se recomienda la variedad Lechín de Sevilla.
Para el escabeche de naranja y canela:
½ Litro de Aceite de oliva virgen extra. Se recomienda la variedad Lechín de Sevilla.
¼ Litro de vinagre de Jerez
2 pieles de naranja de zumo
Zumo de 2 naranjas
1 canela en rama
200 g de cebolla morada
100 g de zanahoria
100 g de puerro
15 bolitas de cilantro
Preparación:
En el aceite de oliva virgen extra de la variedad Lechín de Sevilla, se dora la cebolla morada cortada en tiras, la zanahoria, el puerro todo igualmente cortado en tiras, cuando esté blando, se le añade las bolitas de cilantro, la ramita de canela, las pieles de naranja y su zumo y por último el vinagre de Jerez, se deja cocer todo a fuego lento.
Aparte, se salan y se enharinan los jamoncitos de codorniz y se doran en aceite de oliva virgen extra de la variedad Lechín de Sevilla, una vez dorados se escurren sobre papel absorvente.
Se incorporan al escabeche de naranja y se deja cocer todo unos 10 minutos a fuego lento.
Para su presentación se harán en rabaneritas o platillos pequeños, colocando el chupa-chuss de codorniz y añadiendo por encima el escabeche de naranja y canela.
