Tiempo cocinado: +60 min
Dificultad: Difícil
Ingredientes (4 pax)
Bizcocho de chocolate
450 g de chocolate negro 70%
400 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de harina
150 g de azúcar glaseado
450 g de huevo
Compota de mandarina
5 mandarinas grandes sin pepitas
1/2 l de vino blanco
1/2 l de zumo de naranja
100 g de azúcar
Vainilla
Aceite de oliva de España / sorbete de mandarina
50 g jarabe de glucosa
160 g de azúcar
100 ml de agua
500 g de puré de mandarina
75 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Bizcocho de chocolate
Derretir a fuego lento el aceite de oliva de España con el chocolate, batir el huevo con el azúcar, añadir el chocolate a la mezcla de huevo y mezclar con la harina.
Llenar pequeños moldes de muffin y hornear a 230º C durante 4 min.
Compota de mandarina
Pelar las mandarinas y escaldar brevemente en agua hirviendo.
Retirar las pieles blancas.
Caramelizar el azúcar en una cazuela y añadir el vino blanco y el zumo de naranja, añadir la vainilla y cocinar hasta reducir a la mitad.
Ligar con un poco de espesante, añadir los gajos de mandarina preparados y poner en frío.
Aceite de oliva de España / sorbete de mandarina
Llevar el azúcar, el jarabe de glucosa, el agua y el puré al punto de ebullición y añadir el aceite de oliva virgen extra.
Congelar en la heladora.
Acabado:
Arreglar la compota de mandarina en el plato y colocar al lado el bizcocho de chocolate previamente espolvoreado con el azúcar glaseado.
Moldear con una cuchara una bola de sorbete y colocar encima.
