Primer grupo cooperativo referente del sector oleícola a nivel nacional e internacional. Líderes en la producción de aceite de oliva y servicios orientados al sector del olivar.
Proceso de elaboración
Cuidamos y controlamos todo el proceso de elaboración del aceite, desde el árbol hasta que se envasa y llega al consumidor final.
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Recolección
Es una de las operaciones de mayor trascendencia en el cultivo del olivo por su repercusión sobre la cantidad y la calidad de la cosecha del año, sobre la producción del año siguiente y sobre el coste de producción. El momento y el sistema ideal para efectuar la recolección debe coincidir con el momento de máxima cantidad de aceite formado y de la mayor calidad que suele coincidir con la desaparición de las aceitunas verdes o con la máxima proporción de aceitunas en envero.Selección de aceitunas
Los frutos ya en la almazara se seleccionan y clasifican por categorías en función de la variedad, de su procedencia, árbol o suelo, de que estén sanos o presenten ataques de patógenos. Se lava el fruto para eliminar las últimas impurezas que pudieran tener y pasa a la tolva donde inmediatamente después se MOLTURARÁ la aceituna. Para conseguir aceites de calidad es muy importante que el fruto se triture lo antes posible para así evitar los procesos fermentativos sobre el fruto que provoca el almacenamiento.Separación del aceite
El decanter es una centrifugadora de eje horizontal que pone en rotación la masa batida, de forma que consigue separar el aceite del resto, obteniendo, por un lado, la salida del alperujo (agua, piel, pulpa y hueso) y por otra, el aceite. No obstante ese aceite contiene aún bastante humedad y restos de pulpa, por lo que es conveniente pasarlo por una centrifugadora de eje vertical para la correcta separación del aceite.Decantación natural
Seguidamente pasan los aceites a los depósitos decantadores, para que, ayudados por la gravedad y las diferentes densidades del aceite y los líquidos de origen vegetal y agua, se depositen en el fondo cónico y puedan ser extraídos, mediante drenaje o purga, dejando en la parte superior solamente el aceite.Almacenamiento
Para el almacenamiento del aceite se utilizan normalmente depósitos de acero inoxidable, aunque también los hay de azulejo vitrificado, poliéster o fibra de vidrio. Es importante que estén protegidos de la acción de la luz, el oxígeno del aire y los cambios de temperatura para que no afecte a la correcta conservación del aceite.Envasado
El envasado debe contribuir a que el producto conserve las mejores condiciones posibles para garantizar su consumo. Así, para evitar la prematura oxidación y deterioro del mismo, previo al envasado, ese aceite almacenado tiene que ser filtrado para eliminar las restantes partículas en suspensión que le dan ese aspecto turbio.


