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Tiempo cocinado:1 hora y cuarto
Dificultad: Media

Para el bacalao:

Ingredientes

  • 4 buenos trozos de bacalao
  • 150g de ali- oli.(ralizaremos una lactonesa con ajo y miel)
  • AOVE

Elaboración

Marcaremos los bacalaos en en una salten antiadherente con un pocito de AOVE  asta dorar la piel  y retiraremos. Dejamos reposar.

Pondremos 1 ajo en un recipiente de túrmix y añadiremos 100ml de leche, un pelin de sal y trituraremos, añadiremos poco a poco el AOVE asta conseguir una emulsión (lactonesa). Por ultimo añadiremos una cucharita de miel. Reservamos la lactonesa de ajo, AOVE y miel para napar el bacalao minutos antes de ser servido.

Para la crema mozárabe

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 2 ajos
  • 3 tomates
  • 1 calabacin
  • 1 berenjena
  • c/s de clavo, c/s comino en grano, c/s de pimenton rojo, 1 hoja de laurel, c/s tomillo c/s romero, sal,  pimienta y azúcar.
  • AOVE

Elaboración

Cortaremos todos los ingredientes en mirepoix( en dados de 2 cm) excepto el tomate que será triturado, echaremos las especias y realizaremos un pisto muy pochado, es decir fuego lento y muy prolongado. Transcurrido el tiempo necesario para conseguir un pisto muy especiado lo trituraremos y pondremos a punto de sal, sal pimienta y azúcar para corregir la acidez de el tomate. Pasaremos la crema por un colador y reservaremos.

Para la patata asada

Ingredientes

  • 4 patatas
  • 2 ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • C/s de pimentos dulce
  • AOVE
  • Sal y pimienta
  • 1 vaso de agua

Elaboración

Pelaremos y cortaremos las patatas en dados de 3 por 3 centimetros y dispondremos en una bandeja de horno con todos los intrdientes. Cocinaremos en el horno durante 1 hora con el horno previamente calentado a 200grados.

Terminación y presentación de  el plato

Naparemos con el ali-oli el bacalao (es decir añadiremos el ali-oli por la parte contrqaria a la piel) echaremos por encima el sésamo negro y blanco y introduciremos en el horno unos 8 o 10 minutos (dependiendo de el grosor de el lomo) con el horno a 200g. en la base de el plato colocaremos la crema mozárabe y rodenando el plato colocaremos las patatas asadas. Podemos decorar con unos brotes frescos.

Bacalao gratinado al horno con aceite de oliva Jaencoop