油文化



橄榄油等级

从橄榄果到您桌上的橄榄油,我们的¨卡索利瓦¨特级初榨橄榄油都是最高质量的成果

ACEITUNAS

橄榄果从橄榄树上摘下,立刻被送往炼油厂

  初榨橄榄油   果渣油
   
特级初榨橄榄油   初榨橄榄油   精炼橄榄油   果渣油
特级初榨橄榄油   初榨橄榄油   精炼橄榄油   果渣油

酸度最高0,8°

 

酸度最高2°

 

酸度最高3,3°

 

 

   橄榄油精炼过程
与初榨橄榄油或特级初榨橄榄油混合
     
¨卡索利瓦¨品牌   初榨橄榄油   橄榄油   果渣橄榄油
¨卡索利瓦¨品牌   初榨橄榄油   橄榄油   果渣橄榄油

我们的特级初榨橄榄油, 高质量产品, 酸度最高0,8°

 

酸度最高2°

 

酸度最高1,5°, 有清香型和重口味性两个种类来销售

 

酸度最高1,5°


橄榄的种类

皮瓜
橄榄树

树枝茂盛。 树叶发展良好。
产量高
对各种气候和土壤的适应力强

产区

世界橄榄最多的种类,在西班牙占据50%,即全世界的20%。西班牙安达卢西亚地区是世界最大的产区,具体说是哈恩、科尔多瓦和格拉纳达省。

果实

果实中等偏大,约3.2克

橄榄油

绿果、无花果、橄榄叶、番茄果香并带微苦

橄榄油用途

烤肉、色拉、意面、传统和油炸菜肴

阿尔贝其那
橄榄树

树枝不茂盛,种植可以更加紧密。
芽长,树枝少,深绿色。

产区

主要分布在西班牙达拉戈那和乐里达省以及萨拉戈萨和乌艾斯卡地区。

果实

果实短小,椭圆状,约1.9克

橄榄油

苹果、香蕉果香,顺滑并香甜

橄榄油用途

蛋黄酱、微腌制和甜点面

VARIEDAD HOJIBLANCA
橄榄树

树枝中等茂盛,树叶分布均匀。

产区

主要分布在塞维利亚、科尔多瓦南部和马拉加省。

果实

果实偏大,可达到4.3克。其果实形状非常完美。

橄榄油

新鲜树叶、榛子果香并带微辣

橄榄油用途

蔬菜罐装食品,调味汁,意面,炒菜

VARIEDAD CORNICABRA
橄榄树

树枝茂盛居中,树枝长度中等,芽少。

产区

主要分布在托莱多和瑞阿省。

果实

橄榄果较长,有些弧形并背部较平。果实有角状并且中等大小和重量(3克左右)

橄榄油

绿果、苹果果香并带微辣

橄榄油用途

轻微油炸、咸面食、油条等


橄榄油制作程序

我们JAENCOOP集团严格注意控制橄榄油的全部制作过程,从橄榄树直到包装,最终到达消费者手中。



采摘

采摘是橄榄种植中重要的一个环节,它关系到一年收成的数量、质量以及下一年的生产数量和成本。最理想的采摘时间应该在橄榄数量最多、质量最好的时候来完成,即橄榄绿色消失、大部分果实成熟期开始的时候。


榨汁

远离以前的液压和石头风车传统方式,如今使用最多的榨汁方式是分两个阶段的离心连续系统。

选择橄榄果

健康饱满的果实被运送到橄榄油厂后会被按照种类、产地、橄榄树或土壤进行分类并筛选。随后清洗橄榄果去污后被放入料斗进行榨压。为了得到高质量的橄榄油,橄榄果要必须尽快进行榨压以免发酵。

压榨

几个旋转的锤子把橄榄果压榨挤成橄榄饼,随后放入搅拌机(纵向或横向),得到均匀的橄榄泥,利于橄榄油的流出。

油分离开

一个有横向轴的离心机器带着橄榄泥不断转动,将橄榄油与其他部分分离,一边是杂物出口(水、果皮、果粒和果核),一边是橄榄油出口。 但是此工序出来的橄榄油仍然很潮湿并带有果粒,所以继而会经过一个纵向轴的离心机器来进行再次分离。

SELECCIÓN DE ACEITUNAS
MOLTURACIÓN
SEPARACIÓN DEL ACEITE

自然沉淀

接下来橄榄油就会被放入大型沉淀箱中,利用地球吸引力和油内浓度各异以及水和植物液体使其他固体沉淀,从而橄榄油漂浮在上层。

储存

储存橄榄油一般使用不锈钢储存箱,不过现在也有使用玻璃砖、聚酯或纤维玻璃的。橄榄油正确的储存过程中一定要注意不受光照,不接触空气以防氧化以及气温的变化。

DECANTACIÓN NATURAL
ALMACENAMIENTO

包装

为了保证质量,包装一定要在最好的情况下进行。这样可以避免提前氧化和质量下降。在包装前,橄榄油要经过再次过滤去除其他杂物。

ENVASADO CAZORLIVA

品油点评
感觉体验

什么是品油及如何品油?
品橄榄油是一个感官体验,其中嗅觉和喜好扮演重要角色。



视觉品油

此阶段观察橄榄油的干净和透明度。橄榄油颜色由黄色到带绿金黄色。如果颜色有红色、白色或褐色均为缺陷。此阶段不是决定橄榄油质量重要阶段,因此在欧盟关于此阶段对橄榄油的评价上没有标准。


嗅觉品油

此橄榄油有成熟或绿色水果的果香,如苹果、香蕉、无花果。另外也带有番茄、新摘绿叶或橄榄叶的味道。不应有的是酸味、醋味、发霉味道等等。

品尝油
 嗅觉品油
品尝油

品尝油

此油入口有浓郁的果香,从绿叶到番茄、薄荷或橄榄叶。同时也可以尝到不同程度的苦和辣味。橄榄油的一致性由湿漉漉,到粗糙、柔顺或光滑。味觉中不应有的味道是干叶、姜芋或腐烂等。

感官体验结束时,品油者应记下不同的特色和缺陷,衡量并记录个人评价并分等级,从最浅淡为0 到最浓郁为10. 这样对每个样品进行记录。

橄榄油的融合与完整是清香与味道的平衡,这样的橄榄油也被定义为清香橄榄油。相反,如果橄榄油不平衡的话即浓度不均。

品尝油



家庭品油

如果要品橄榄油无需在一个专门的场所、是品油专家或是品油组织成员。只要你对我们每天使用的产品营养性质和出色的健康益处有好奇心就足够了。你也可以做到!

专业人士使用一个深蓝色杯子来品油,这样看不到油的颜色,就不会受其外观影响,因为颜色并不是评价橄榄油的标准。业余品酒的话用玻璃杯就足够了。
我们倒出一指面积的橄榄油,覆盖杯底即可。给杯子加温至28度左右,橄榄油的香味立刻萦绕周边。

我们从嗅觉品油开始。品油者闻一下样品,深吸气几秒,就会被果香围绕。橄榄油如果有绿叶或苹果、榛子等的香味就是浓香型。这样如果是不好的橄榄油会很快就辨认出来。

嗅觉品油后我们开始味觉品油。将3克橄榄油入口,需触到所有味觉器官,从前面到后面和两侧。油所触器官都会留下痕迹。品油者需屏住呼吸,将舌尖顶住上颚,嘴唇微分然后放松。这样的接触可以体验橄榄油的纹理如顺滑,水或泥状。
与你周边的人共同分享橄榄油的清香、味道和纹理!

<h2>家庭品油</h2>